说起炒菜只要是做过饭的人、能分清生熟的人都会炒，那么除了会炒以外有没有色香味俱全，有没有营养价值也是至关重要的。如果不考虑味道，营养价值，那么没错炒菜是最简单不过的了，但是困难的就是怎样才能色香味俱全，怎样才能富含营养价值。下面就和小编一起来看看怎样烹制食之有味且富含营养的美食。
一、留住水溶性维生素的盐
有些菜在预备时需要过沸水焯烫一下，这个过程难免不会造成一些水溶性营养成分的流失。如果这时在沸水中加入适量的食用盐，那么在焯烫的时候，食材细胞内外的浓度基本维持在平衡状态，其中的维生素B、C这些水溶性营养流失速度就会被减慢。注意的是盐放太多等于没放，半锅水加半勺盐就可以了。但是在烹制过程中并不适合过早加食盐，影响口感不说也会造成营养流失。
二、促进钙元素溶出的醋
醋在烹饪中起到一定的保护作用，在炒菜中加醋能保护维生素C不被破坏;保持青花素的稳定使菜肴鲜亮。但是醋能够软化骨质，促进钙元素的溶出。因此在做肉类、骨类食物的时候不妨加点醋。
三、减少致癌物的香辛调料
葱、蒜、花椒八角等都属于香辛调料，它们都具有很强的抗氧化性。在炒菜爆香时，不但能添加香味还可以阻碍油脂的氧化，减少致癌物质的产生。
四、减少蛋白质变性的淀粉
用淀粉勾芡让食物爽滑、汤汁浓厚。尤其在油炸时包裹在外层的淀粉起到了保护膜的作用，避免食物与热油的直接接触，从而减少的食物中的蛋白质变性及营养元素的流失。
网页图片来源于网络，如有侵权请联系我们修改或删除！
